ricette pugliesi

TROFIE con pesto alla Genovese

Quantità per 2 persone:

Ingredienti
160g Trofie
30g Parmigiano Reggiano grattugiato
20g Pecorino sardo grattuggiato
12g Pinoli
25 Foglie di basilico
1 aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale grosso

Preparazione:


Lavare e asciugate il basilico.
Pestare nel mortaio alcune foglie, aggiungendo via via le altre.
Aggiungere i pinoli, uno spicchio di aglio a fettine e un pizzico di sale grosso.
Ridurre il tutto in poltiglia.
Unire i formaggi e mescolare bene. Versare a filo 40g di olio, lavorare il pesto finché non sarà omogeneo e di una consistenza compatta.
Portare a cottura la pasta in acqua bollente salata. Aggiungere al pesto con un cucchiaio di acqua di cottura per renderlo più cremoso, scolare la
pasta e condirla con il pesto, completare il piatto con foglie di basilico intere e formaggio appena grattugiato.
Buon Appetito!

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