Capunti

Descrizione

CAPUNTI: cavatelli lunghi, strascinati sulla madia con tre dita (indice, medio, anulare). Ideali con sugo, salsiccia e funghi cardoncelli. Realizzati con semola di GRANO duro e acqua, come da tradizione italiana e pugliese.

Quattro fossette e perciò quattro dita che ne determina il formato.

DESCRIZIONE

Si tratta di una pasta fatta in casa,  di origine pugliese, un po’ meno famosa delle conterranee orecchiette ma altrettanto buona e di antica tradizione. Con verdure, funghi cardocelli sugo di pomodoro fresco e ricotta salata, sugo di carne, con cozze e fagioli etc., i capunti si prestano a numerose ricette, persino in una variante dolce…

I CAPUNTI, invece hanno la forma di una foglia di ulivo con sopra impressa la forma delle dita di una mano. Infatti sono ottenuti schiacciando e “strascinando” sulla madia il solito impasto ottenuto da acqua e semola ma non con il coltello bensì con le tre o quattro dita di una mano. Anche questi come le orecchiette sono il frutto dell’abilità e dell’amore delle donne pugliesi che ogni giorno si accingevano a preparare con cura il pranzo dei loro mariti contadini.